Istoria cheesecake-ului pare să aibă rădăcini în Grecia antică, iar de acolo acest tort a luat o multitudine de forme. În ciuda acestui fapt, cel mai cunoscut este cheesecake-ul din New York, și este foarte popular în Marea Britanie, unde este cel mai frecvent întâlnit necopt.
Cheesecake-ul este un desert cu un gust sofisticat format din unul sau mai multe straturi. Stratul principal și cel mai gros constă dintr-un amestec de brânză moale și proaspătă (de obicei brânză de vaci, cremă de brânză sau ricotta), ouă și zahăr.
A face cheesecake este ușor și distractiv, iar varianta cu fructe de pădure nu face excepție!
În esență, prepararea acestui cheesecake cu fructe de pădure nu este diferită de celelalte rețete. Singura diferență este variația fructelor și a aromei.
Continut articol
Cheesecake cu mascarpone și fructe de pădure
Ingrediente:
Biscuiti digestivi – 200 de grame
Unt – 100 de grame
Ouă – 3 bucăți
Zahăr – 200 de grame
Făină – 3 linguri
Vanilie – 1 plic
Brânză ricotta – 250 de grame
Mascarpone – 250 de grame
Frișcă lichidă – 200 ml (se bate!)
Fructe de pădure – 150 de grame
Zdrobește biscuiții și amestecă-i cu untul topit. Apasă amestecul pe fundul unei forme de tort (sau al unui vas yena). Se pune la frigider.
Bate ouăle cu zahărul. Adaugă făina și bate din nou. Se adaugă apoi vanilia, ricotta și mascarpone. Se amestecă bine cu un tel. La final adaugă frișca și bat din nou. Ia tava de copt și toarnă amestecul peste baza de biscuiți. Se coace 1 ora la 180°C.
Între timp, prepari un sirop într-o cratiță încălzind fructele de pădure cu două-trei linguri de zahăr. Odată ce prăjitura s-a răcit, torni siropul de fructe de pădure deasupra.
Cheesecake fără coacere cu fructe de pădure
Cheesecake-ul copt are o textură densă și netedă, în timp ce cel fără coacere are o textură mai ușoară, deși ambele sunt foarte cremoase. Cheesecake-ul fără coacere este cu siguranță mai ușor de făcut!
Ingrediente:
Biscuiți Graham sau digestivi mărunțiți – 180 de grame
Unt (topit) – 55 de grame
Cremă de brânză – 250 de grame (se scoate din frigider cu 30 de minute înainte de utilizare)
Zahăr pudră 85 de grame
Vanilie – 3/4 linguriță
Smântână pentru frișcă – 240 ml
Gelatină – 1 lingură
Lapte – 30 ml
Afine – 80 de grame
Zmeură – 80 de grame
Zahăr – 50 de grame + 25 de grame
Amidon de porumb – 1/2 lingură
Pune scorțișoară după gust dacă dorești
Apă – 30 ml
Suc de lămâie – 1/2 lingura
Amestecă biscuiții și untul topit, apasă în jos pe fundul unei forme de tort de 17-20 centimetri (sau tapetează o tavă obișnuită de tort cu folie de plastic). Pune la frigider în timp ce faci umplutura.
Într-un castron mediu, amestecă zahărul, crema de brânză și vanilia. Bate crema până apar vârfuri groas și lasă deoparte.
Într-o oală mică se adaugă laptele și se presară gelatina deasupra, se lasă să stea un minut, apoi se pune oala la foc mic și se încălzește doar pană se dizolvă gelatina, amestecând des timp de 1-2 minute, apoi imediat se ia de pe foc. Atenție! Nu se fierbe.
Adaugă 1-2 linguri din amestecul de cremă de brânză în amestecul de gelatină și amestecă ușor pentru a se omogeniza, amestecă gelatina în amestecul de cremă de brânză rămas, apoi amestecă ușor în frișcă până se omogenizează.
Scoate baza de biscuiți din frigider și pune uniform deasupra umplutura de cheesecake, după care acoperă cu folie de plastic și pune-o la frigider 4-5 ore sau chiar mai bine peste noapte.
Într-o oală medie se amestecă fructele de pădure, zahărul, amidonul de porumb, scorțișoara, apa și sucul de lămâie, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe până la grosimea dorită. Se toarnă într-un bol, se lasă să se răcească și apoi se pune la frigider pentru cel puțin câteva ore. Umplutura se va ingrosa pe masura ce se va raci.
Poți acoperi tot cheesecake-ul cu acest topping, fie feliile individuale la servire.
Cheesecake cu fructe de pădure și brânză Philadelphia
Ingrediente:
Biscuiți graham sau digestivi – 160 de grame
Zahăr – 40 de grame
Unt (topit) – 75 de grame
Cremă Philadelphia – 225 de grame
Zahăr – 200 de grame
Extract de vanilie – 1 linguriță
Ouă – 4 bucăți
Preîncălzește cuptorul la 160°C. Amestecă biscuiții mărunțiți, 40 de grame de zahăr și untul. Compoziția pune-o pe fundul vasului. Bate crema de brânză, 200 de grame de zahăr și vanilia cu mixerul până se omogenizează. Adaugă ouăle, câte unul, amestecând la viteză mică după fiecare până când se omogenizează. Acest amestec se toarnă peste crustă.
Se coace 55 de minute sau până când centrul desertului este aproape tare. Desprinde prăjitura de pe marginea tăvii și las-o la răcit înainte de a o pune în frigider timp de minimum 4 ore.
Cheesecake cu fructe de pădure și ciocolată
Combinația dintre fructele de pădure și ciocolată nu dă greș niciodată!
Ingrediente:
Biscuiti oreo – 200 de grame
Unt – 100 de grame
Ouă – 3 bucăți
Zahăr – 200 de grame
Făină – 3 linguri
Vanilie – 1 plic
Brânză ricotta – 250 de grame
Mascarpone – 250 de grame
Frișcă lichidă – 200 ml (se bate!)
Cacao pudră – 2 linguri
Fructe de pădure – 150 de grame
Zdrobește biscuiții și amestecă-i cu untul topit. Apasă amestecul pe fundul unei forme de tort (sau al unui vas yena). Se pune la frigider.
Bate ouăle cu zahărul. Adaugă făina și bate din nou. Se adaugă apoi vanilia, pudra de cacao, ricotta și mascarpone. Se amestecă bine cu un tel. La final adaugă frișca și bat din nou. Ia tava de copt și toarnă amestecul peste baza de biscuiți. Se coace 1 ora la 180°C.
Între timp, prepari un sirop într-o cratiță încălzind fructele de pădure cu două-trei linguri de zahăr. Odată ce prăjitura s-a răcit, torni siropul de fructe de pădure deasupra.
Pentru ca cheesecake-ul să arate și mai bine, îți recomandăm să faci o glazură de ciocolată, pe care să o pui înainte de siropul de fructe de pădure, acoperind-ul cu aceasta.
Ingrediente:
Unt (înmuiat) – 230 de grame
Cacao pudră – 50 de grame
Zahăr pudră – 550 de grame
Vanilie extract – 1 linguriță
Lapte – 40-50 de grame
Bate untul și cacao împreună până se omogenizează într-un castron mare. Adaugă apoi vanilia și zahărul pudră. Introduce încet laptele până când glazura atinge consistența dorită. Curăță lateralele bolului și bate din nou până când este o pastă ușoară, pufoasă și netedă, timp de aproximativ 1-2 minute.
Cheesecake raw vegan cu fructe de padure
Acest cheesecake raw vegan va avea 3 straturi – baza, cremă de afine, cremă de zmeură.
Ingrediente:
Pentru bază:
Migdale crude – 130 de grame
Curmale – 5 bucăți
Făină de ovăz – 40 de grame
Pudră de cacao – 15 grame
Sare – un vârf de cuțit
Pentru stratul de afine:
Caju – 225 de grame (preînmuiate timp de aproximativ 6 ore sau peste noapte, apoi clătite)
Lapte de ovăz (sau orice alt lapte vegetal) – 230 de grame
Afine – 190 de grame
Ulei de cocos – 70 de grame
Sirop de arțar – 30 de grame
Pentru stratul de zmeura:
Caju – 150 de grame
Zmeură – 125 de grame
Lapte de ovăz ( sau orice alt lapte) – 115 grame
Opțional: poți adăuga vanilie pentru un plus de aromă
Pentru a face baza:
Mixează migdalele într-un robot de bucătărie/blender până când devin fine ca o făină. Adaugă restul ingredientelor și amestecă până obții un amestec uniform lipicios. Dacă nu ți se pare destul de lipicios încât să își păstreze forma, adaugă o curmală suplimentară sau 1 lingură de ulei de cocos.
Adaugă aluatul de crustă într-o formă de aproximativ 22 cm x 12 cm. Întinde-l uniform pe toată suprafața și apasă-l pentru a nivela. Congelează baza în timp ce pregătești următorul strat.
Pentru a face stratul de afine:
Amestecă nucile caju în robotul de bucătărie/blender pentru a te asigura că sunt foarte fine. Când este gata, va arăta ca o pastă groasă. Adaugă restul ingredientelor pentru stratul de afine și amestecă din nou până când sunt bine încorporate și obții un amestec uniform și cremos. Întotdeauna trece o lingură prin el pentru a verifica, deoarece uneori poate arăta super cremos, dar încă mai are bucăți mai mari de caju înăuntru.
Se toarnă amestecul de afine peste crusta răcită și se pune înapoi la congelator. Va fi nevoie de aproximativ două ore pentru a se întări complet – cu toate acestea, trebuie doar să fie suficient de solid, astfel încât stratul final să poată fi turnat deasupra fără ca acestea să se amestece.
De asemenea, este o idee bună să lovești ușor cutia de suprafața mesei pentru a elibera orice bule din interior.
Pentru a face stratul de zmeură:
Mixează nucile caju în robotul de bucătărie/blender. Adaugă restul ingredientelor și amestecă din nou până obții un amestec uniform.
Notă: acest strat de zmeură este de obicei mai puțin dulce. Dacă îl preferi mai dulce, atunci adăugă niște sirop de arțar sau îndulcitorul natural preferat.
Se toarnă amestecul de zmeură peste stratul de afine întărit. De asemenea, poți adăuga câteva afine sau zmeură ca topping.
Congelează-l cel puțin 3-4 ore. Pentru rezultate optime, păstrează-l la congelator peste noapte
Sfaturi pentru servire:
Când ești gata să servești acest desert, scoate din congelator și scufundăi un cuțit ascuțit în apă fierbinte înainte de fiecare felie pe care o tai. Acest lucru îți va permite să tai ușor prin straturile înghețate. De asemenea, poți tăia desertul în avans și să păstrezi feliile individuale la congelator. Apoi, data viitoare când vrei ceva dulce, poți doar să scoți unul.
Tort cheesecake cu fructe de padure
Dacă pentru restul rețetelor o formă rotundă nu este necesară, pentru această rețetă este. Alege oricare dintre variantele de rețete de mai sus și transformă-le într-un tort aniversar delicios!
