Pastele carbonara sunt unul dintre cele mi cunoscute preparate din bucătăria Romei. Original făcute cu ouă, brânză, bacon și piper negru. Felul de mâncare a ajuns la forma sa modernă, cu denumirea actuală, la mijlocul secolului XX. Cea mai des folosită brânză pentru ele este Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano sau chiar o combinație din cele două.
Continut articol
Rețetă simplă de paste carbonara
Ingrediente:
120 gr bacon
60 gr parmezan
4 gălbenușuri mari
2 ouă mari
Piper negru proaspăt măcinat și sare – după gust
30 gr ulei de măsline extra virgin
450 gr spaghetti, bucatini, o rigatoni
Mod de preparare:
Se încălzește apă într-o oală mare. Când apa începe să fiarbă, se adaugă 3 lingurițe de sare și se acoperă oala cu un capac (acest lucru va aduce apa la fiert mai repede). În timp ce apa se fierbe, se taie fâșii bacon-ul și se rade parmezanul.
Se bat cele 4 gălbenușuri și 2 ouă întregi într-un castron mediu, apoi se amestecă parmezanul ras. Se adaugă niște piper, după gust, și se lasă deoparte.
Se încălzesc 20 ml de ulei într-o tigaie mare în care se rumenește bacon-ul până devine crocant, 7-10 minute. Se scoate de pe foc, și folosind o lingură de lemn se transferă bacon-ul într-un castron mic.
Se fierb pastele cu 2 minute mai puțin decât în instrucțiunile de pe ambalaj. Chiar înainte ca pastele să fie terminate, se scot 450 ml de apă în care au fiert pastele.
Se adaugă jumătate din apă în tigaia mare și se adaugă pastele, lăsând câteva minute la foc mediu. Jumătate din apa rămasă se adaugă în amestecul de ouă, care ulterior se adaugă peste paste. Se amestecă bine, până când se topește parmezanul și oul se îngroașă, având textura unei smântâni lichide.
Se amestecă bacon-ul la final și se servește cald.
Paste carbonara cu smântână lichidă
Ingrediente:
230 gr spaghete nefierte
130 gr bacon
50 gr parmezan ras
30 gr smântână
Sare și piper măcinat proaspăt – după gust
2 ouă mari, bătute ușor
1 cățel de usturoi, tocat
Mod de preparare:
Se gătesc pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, după care se scurg într-o strecurătoare peste un castron, rezervând 65 gr din apă.
Se încinge o tigaie mare antiaderență la foc mediu în care se adaugă bacon-ul și se gătește timp de 2 minute sau până când se încălzește bine. Se adaugă pastele și se amestecă bine.
Într-un castron, se adaugă parmezanul, smântâna lichidă, ouăle și usturoiul, amestecând cu un tel. Se adaugă apa de la paste rezervată, amestecând cu un tel. Se toarnă amestecul de ouă peste amestecul de paste și se amestecă bine.
Se gătește la foc mic 5 minute sau până când sosul se îngroașă, amestecând continuu (nu se fierbe). Se adaugă sare și piper după gust.
Paste carbonara fără smântână
Rețeta originală de paste carbonara nu are smântână, iar cremozitatea sosului este dată numai de amestecul de ouă și lichidul de fierbere al pastelor.
Paste carbonara la cuptor
Pentru a preparat paste carbonara la cuptor, urmărește rețeta simplă de paste carbonara de mai sus. La sfârșit, după ce ai urmat toți pașii, în loc să servești, adaugă pastele într-un vas termorezistent destul de mare încât să încapă toate pastele, presară niște parmezan, acoperă și lasă la cuptor (180°C) aproximativ 10 minute. După 10 minute, descoperă vasul și presară pesmet, și reintrodu în cuptor, descoperit, pentru 5 minute.
Paste cu sos carbonara la borcan
Ingrediente:
230 gr paste nefierte
1 borcan de sos carbonara
60 gr parmezan
120 gr bacon
Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cât timp acestea se fierb, se rumenește bacon-ul. După care se adaugă sosul de carbonara și amestecă bine. Se adaugă pastele peste, alături de parmezan și se amestecă bine. Se asezonează cu sare și piper după gust, și se servește cald.
Spaghete carbonara cu piept de pui
Ingrediente:
500g spaghetti/penne
1 lingură ulei de măsline extravirgin
500g piept de pui, tăiate în cuburi de 2cm
250g bacon, tăiat felii
2 căței de usturoi, măcinați
250 ml supă de pui
2 gălbenușuri de ou
185 ml smântână de gătit
40g parmezan, ras fin
2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare:
Se fierb pastele urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
Între timp, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, în care se gătește puiul, întorcându-l, până când devine auriu și fiert. Se transferă pe o farfurie.
Se adaugă bacon-ul în tigaie și se gătește, amestecând, timp de 2 minute sau până când devine auriu și începe să devină crocant.
Se amestecă usturoiul, supa de pui, gălbenușurile de ou, smântâna și jumătate de parmezan într-un castron. Se pune puiul înapoi în tigaie la foc mic, apoi se adaugă amestecul de ouă și pastele. Se lasă în tigaie timp de 1-2 minute sau până când pastele sunt acoperite și sosul se îngroașă. Se servește cu pătrunjel și parmezanu ras rămas pe deasupra.
Spaghete carbonara cu ciuperci
Ingrediente:
30 g unt
2 linguri ulei de măsline
2 șalote, tocate mărunt
2-3 căței de usturoi, zdrobiți
10 frunze de salvie proaspete, mărunțite
200 g ciuperci buton, feliate
400 g spaghete sau linguine
2 ouă medii, bătute
100 g parmezan, ras fin
Mod de preparare:
Se topește untul cu uleiul într-o tigaie la foc mediu-înalt, apoi se prăjește eșalota timp de 5 minute până se înmoaie și devine aurie. Se adaugă usturoiul și se prăjește timp de 30 de secunde.
Se adaugă în tigaie salvia și ciupercile, apoi se prăjește încă 3-4 minute până devin aurii și fragezi.
Între timp, se fierb pastele în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute până când sunt al dente. Se scurg și se pun în cratiță.
Se amestecă rapid ouăle bătute în cratița încinsă cu pastele, amestecând energic, apoi se adaugă amestecul de ciuperci și șalota împreună cu parmezanul ras. Se condimentează cu mult piper negru, apoi se servește.
Paste carbonara cu fructe de mare
Ingrediente:
300 g spaghete
2 linguri ulei de măsline
150 g somon proaspăt
150 g creveți
50 g parmezan ras
1 cățel de usturoi
1 ou mare
3 gălbenușuri de ou
Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Între timp, se taie somonul în bucăți mici, îndepărtând pielea dacă este necesar.
Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline și se aruncă un cățel întreg de usturoi timp de 1 minut, cu grijă să nu se ardă. Se scoate și se aruncă usturoiul.
Se adaugă creveții în tigaie și se gătesc timp de 5-6 minute până când devin roz și ușor crocanți. Se scot din tigaie.
În aceeași tigaie, se prăjesc bucățile de somon timp de 3-4 minute, adăugând un strop de ulei de măsline dacă este necesar. Se transferă creveții înapoi în tigaie și se gătesc împreună încă un minut la foc mic.
Se pune deoparte 250 ml de apă în care au fiert pastele, iar restul se scurge.
Într-un castron, se amestecă oul și gălbenușurile cu praf de sare și piper negru proaspăt ras. Se amestecă parmezanul, se adaugă un strop de apă de la paste și se lasă deoparte.
Se transferă spaghetele în tigaie. Se amestecă totul bine și se oprește focul. Se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine. Dacă pastele par prea uscate, se mai adaugă puțină apă de la paste.
Se împart pastele în boluri, se asezonează cu piper negru proaspăt ras și se servesc imediat.
Spaghete carbonara vegane (de post)
Ingrediente:
400 g paste la alegere (spaghete, fettucini, bucantini sau fără gluten, dacă se preferă)
125 gr de roșii uscate la soare (cele uscate, nu în ulei), feliate
2 lingurițe sos de soia
15 ml ulei de măsline
1 ceapă galbenă, tocată
3 căței de usturoi, tocați
30 g făină universală (fără gluten dacă se preferă)
610 g lapte vegetal (cum ar fi soia sau migdale)
15 ml drojdie nutritivă
Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Se pune apă la fiert într-o oală mare și se gătesc pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Când este fierbinte se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până ce ceapa devine translucidă și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se presară peste făină și se amestecă pentru a acoperi ceapa, se lasă la fiert aproximativ 60 de secunde, apoi se amestecă toate ingredientele rămase. Se gătește sosul aproximativ 5 minute până se îngroașă, amestecând după nevoie. Dacă sosul devine prea gros, se mai adaugă un strop de lapte vegetal, iar dacă sosul este prea subțire, pur și simplu se gătește mai mult timp.
Se adaugă pastele fierte și roșiile uscate și se amestecă bine pentru a se combina. Se servește fierbinte. Se decorează cu pătrunjel tocat.
Spor la gătit și poftă bună!
