Tortul Ganache are o culoare mai închisă, un gust mai bogat și mai intens de ciocolată decât un tort obişnuit. Pentru iubitorii de ciocolată, acesta este desertul perfect!
Continut articol
Tort cu ganache de ciocolată
Ingrediente:
60 g pudră de cacao
60 g ciocolată neîndulcită, tocată mărunt
225ml cafea foarte fierbinte
115 ml ulei vegetal cu aromă neutră
115 g smântână
3 ouă mari
9 g de vanilie
285 g făină de prăjitură
½ linguriță sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
115 g unt, înmuiat
340 g zahăr brun
Pentru ganache:
680 g de ciocolata semidulce sau neagră (nu mai mult de 60% cacao), tocată foarte fin
900 ml smântână groasă
60 g unt înmuiat
Mod de preparare:
Aluatul:
Preîncălzește cuptorul la 175°C și unge cu unt două tavi rotunde pentru tort de 20 sau 23 cm. Odată uns cu unt, tapetează fundul tigăilor cu foaie de copt, unge și foaia cu unt, apoi presară făină.
Într-un castron, combină pudra de cacao, ciocolata tocată și cafeaua fierbinte. Amestecă și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Odată ce se răcește, amestecă bine uleiul, smântâna, ouăle și vanilia. Apoi pune deoparte.
Într-un castron separat, amestecă făina, sarea și bicarbonatul de sodiu. Apoi pune deoparte.
În bolul unui mixer cu stand sau un mixer portabil, amestecă untul de cremă și zahărul timp de câteva minute.
Adaugă amestecul de ciocolată și mixează până se omogenizează foarte bine.
În cele din urmă, adaugă ingredientele uscate în două sau trei trepte, răzuind părțile laterale și fundul bolului cu fiecare adăugare. Oprește-te imediat ce aluatul este amestecat uniform și bine, dar ai grijă să nu amesteci prea mult.
Împarte aluatul uniform în formele de tort și coace timp de 35-40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Lasă aluatul să se răcească în tavă timp de 10 minute înainte de a-l răsturna pe un grătar pentru a se răci complet.
Crema ganache:
În timp ce aluatul se coace, fă ganacheul: pune ciocolata într-un bol termorezistent.
Într-o tigaie la foc mediu, încălzește crema până când marginile încep să fiarbă.
Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și lasă smântâna să stea în bol fără a amesteca timp de 10 minute.
După 10 minute, pune un tel de sârmă în centrul vasului și cu cercuri mici începe să amesteci încet crema și ciocolata împreună.
Odată ce vezi că ganache-ul începe să se adune în centru, începe să lărgești cercul pentru a încorpora restul de smântână și ciocolată.
În acest moment, ganache-ul va fi foarte subțire. Se va îngroșa pe măsură ce se va răci. Poți accelera răcirea punându-l la frigider, asigurându-te că îl amesteci la fiecare 10 minute.
Odată ce ganache-ul s-a răcit și a atins consistența de cremă groasă, este gata de a fi bătut.
Pune ganache-ul în vasul unui mixer cu stand (sau folosește un tel de mână), adaugă untul înmuiat și bate la viteză mare timp de aproximativ un minut, până devine ușor și pufos. Ai grijă să nu amesteci prea mult ganache-ul pentru a nu avea un gust granulat.
Odată ce aluatul s-au răcit și ganache-ul este bătut, ești gata de asamblare!
Asamblarea:
Împarte fiecare strat de aluat în jumătate pentru a crea 4 straturi.
Pune un strat de aluat pe farfuria de servire a prăjiturii și pune primul strat de ganache deasupra. Peste acest strat, mai pune încă un strat de aluat și tot așa până termini. Poți pune cât ganache vrei între straturile de aluat, ține doar de tine. Poți face chiar și mai mult ganache pentru o umplere mai stufoasă.
Odată ce straturile sunt gata, ești gata pentru a-l decora. Ține o parte de ganache pentru a da un strat subțire, estetic, pe laterale. Pune-l la frigider pentru a se întări.
Acest tort se poate usca cu ușurință în frigider, așa că dacă nu este foarte cald, poate fi păstrat la temperatura camerei într-un recipient ermetic timp de 2 zile. Pentru o păstrare mai îndelungată, congelează tortul într-un recipient ermetic timp de până la două luni. Pentru a-l dezgheța, lasă-l câteva ore la temperatura camerei în recipientul acoperit. Ganache-ul suplimentar poate fi refrigerat timp de până la două săptămâni sau congelat într-un recipient etanș timp de până la două luni.
Tort cu cremă ganache de ciocolată albă și neagră
Ingrediente:
175 g unt, moale, plus extra pentru uns
100 g ciocolată albă
100 g ciocolată neagră (70% cacao)
3 ouă
100 ml lapte integral sau semi-degresat
175 g zahăr tos
1 linguriță praf de copt
200 g făină cu autocreștere
2 linguri cafea foarte tare
1 linguriță extract de vanilie
Pentru ganache și pentru decorare:
290 ml smântână pentru frișcă
200 g ciocolată neagră (70% cacao)
50 g ciocolată albă, topită
pungă mică de ciocolată albă Maltesers (opțional)
Mod de preparare:
Încinge cuptorul la 180°C. Unge 2 forme de tort de 20 cm și pune foaie de copt în ele pe care o ungi și pe aceasta. Sparge ciocolata albă și neagră în două boluri mici, apoi topește-le într-un castron peste o tigaie cu apă clocotită. Pune totul, mai puțin cafeaua și vanilia, într-un castron mare, apoi bate până devine cremos.
Împarte amestecul în două, apoi adaugă cafeaua și ciocolata neagră topită într-un vas, iar vanilia și ciocolata albă topită în altul. Amestecă până se omogenizează, apoi toarnă în forme. Coace 20-25 de minute până când crește și se micșorează ușor de pe părțile laterale ale formelor. Se răcește în forme pentru câteva minute, apoi se întoarce pe un grătar.
Pentru ganache, încălzește crema într-o tigaie, apoi sparge ciocolata neagră într-un castron mare. Odată ce crema fierbe, toarn-o peste ciocolată, și las-o 5 minute. Amestecă până se omogenizează, apoi lasă până se îngroașă, moment în care se lasă la răcit. Taie blaturile în două la mijloc (un cuțit de pâine funcționează bine). Pune un strat alb și unul ciocolatiu alternativ cu ganache între ele.
Pentru a decora, pune ciocolata albă topită într-o pungă cu o duză fină (sau folosește o pungă alimentară și taie vârful). Pune în zig-zag ciocolata albă peste tort, apoi termină împrăștiind bomboanele Maltesers peste.
Cel mai bine este să fie consumat în cât mai repede, dar se poate păstra într-un recipient ermetic până la 3 zile.
Tort cu ganache de ciocolată albă și zmeură
Ingrediente:
Blat:
190 g de făină universală
250 g de zahăr
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare
100 g amestec de budincă instant de ciocolată albă
180 g zer
180 g de piure de mere
4 albușuri de ou
240 g de smântână
1 linguriță de extract de vanilie
Glazură:
230 g de zmeură (de preferat proaspătă)
1 linguriță de suc de lamaie
450 g de unt nesărat
Jumătate de linguriță de sare
50 g de smântână pentru frișcă
870 g de zahăr pudră, cernută
Asamblare:
170 g de zmeură proaspătă
170 g de chipsuri de ciocolată albă
30 g de smântână pentru frișcă
orice decorații dorite (flori, macarons, fructe de pădure suplimentare etc.)
Mod de preparare:
Blat:
Preîncălzește cuptorul la 175°C. Pregătește și unge trei forme de 20 cm.
Combină toate ingredientele uscate, inclusiv amestecul de budincă uscată într-un castron mare.
Adaugă piureul de mere, zerul și albușurile. Bate timp de 2 minute.
Adaugă smântâna și vanilia și amestecă ușor până se omogenizează.
Toarnă aluatul în tavile unse cu unt până când există o cantitate uniformă în fiecare.
Coace timp de 22-24 de minute, până când scobitoarea iese cu firimituri umede, fără aluat.
Scoate din tavă și lasă aluatul să se răcească pe grătele de răcire. Nu împacheta sau îngheța până când aluatul nu este răcit complet.
Glazură:
Mai întâi pregătește piureul de zmeură blenduind zmeura. Strecoară piureul printr-o strecurătoare fină pentru a lăsa semințele în urmă. Adaugă suc de lămâie în piureul tău acum. Se amestecă ușor și se pune deoparte.
Bate untul la putere medie timp de aproximativ 2 minute până când devine ușor și pufos. Apoi, când mixerul este oprit, adaugă în unt o jumătate de cană din piureul de zmeură fără semințe făcut în pasul anterior. Amestecă până se combină.â
Adaugă sare. Alternează adăugarea de zahăr pudră cernut și smântână pentru frișcă până când obții consistența dorită. Dacă glazura este la dulceața dorită, dar este mai moale decât ți-ai dori, poți, de asemenea, să o pui în frigider pentru a o lăsa să se răcească și apoi să o reamestecați înainte de a o pune pe tort.
Ganache:
Încălzește împreună chipsurile de ciocolată albă și smântâna pentru frișcă în cuptorul cu microunde până când chipsurile sunt aproape topite, dar nu până la capăt. Scoate din cuptorul cu microunde și amestecă împreună, permițând chipsurilor să se topească pe măsură ce amesteci. Lasă deoparte să se răcească înainte de a adăuga la prăjitura asamblată.
Asamblare:
Pune o bucată de blat și pune niște glazură pentru a acționa ca un lipici pentru primul strat de tort. Pune zmeura peste glazură pentru a acoperi stratul. Dacă zmeura este mai mare, îți recomandăm să o tăiați în jumătate înainte.
Apoi adaugă următorul strat de blat și tot așa.
Când ajungi la ultimul strat de blat să nu uiți să îmbraci întregul exterior cu un strat ușor de glazură. Puneți tortul la frigider pentru a lăsa glazura să se întărească aproximativ 15 minute înainte de a adăuga următorul strat de glazură.
Odată ce primul strat de glazură s-a răcit, îmbracă exteriorul cu un strat uniform de ganache. Decorează-l cu zmeură, macarons, chipsuri de ciocolată albă sau alte topping-uri preferate.
Se pune la frigider până este gata de servire.
Tort cu cremă ganache și vișine
Acest tort cu cremă ganache și vișine este o combinație între rețeta clasică de tort ganache și rețeta de mai sus. Adică, baza se face ca la rețeta clasică, doar că adaugi vișinele, proaspete de preferat, peste glazura dintre blaturi.
Tort cu ganache de ciocolată albă
Ingrediente:
140 g ciocolată albă tocată (sau chipsuri de ciocolată albă)
370 g lapte
310 g făină universală
12 g praf de copt
2 g sare
170 g unt nesărat la temperatura camerei
250 g zahăr granulat
3 ouă mari la temperatura camerei
5 ml esență de vanilie
Cremă:
6 albușuri mari
400 g zahăr granulat
455 g unt nesărat la temperatura camerei
170 g ciocolată albă tocată, topit și racită
Ganache de ciocolată albă:
110 g ciocolată albă tocată mărunt
45 g smântână de frișcă
5 picături de gel de culoare alb strălucitor
Asamblare:
12 trufe de ciocolată albă
așchii de ciocolată albă
Mod de preparare:
Blat:
Se încălzește laptele și ciocolata până se topesc și se combină. Se lasă la răcit până ajung la temperatura camerei.
Se preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge și făinează trei forme de tort de 15 cm și tapetează cu foaie de copt.
Într-un castron mediu, amestecă făina, praful de copt și sarea până se omogenizează bine. Pune deoparte.
Folosind un mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu paletă, mixează untul și zahărul la viteză medie-mare până devine o cremă palidă și pufos (aproximativ 3 minute). Redu viteza și adaugă ouăle pe rând, încorporând complet după fiecare adăugare. Adaugă vanilia.
Alternează adăugarea amestecului de făină și a amestecului de lapte, începând și terminând cu făină (4 adaosuri de făină și 3 de lapte). Încorporează complet după fiecare adăugare.
Coace aproximativ 40 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese în mare parte curată.
Pune blaturile pe un grătar să se răcească timp de 10 minute, apoi scoate-le din forme pe grătar și lasă-le să se răcească.
Crema:
Pune albușurile și zahărul în bolul unui mixer, și bate până se omogenizează.
Pune vasul peste o oală cu 2,5 – 5 cm de apă clocotită și amestecă constant cu un tel până când amestecul este fierbinte și nu mai are granulare la atingere (aproximativ 3 minute).
Pune vasul pe mixerul cu suport și bate la putere medie până când bezeaua este tare și răcită (castronul nu mai este cald la atingere – aproximativ 5-10 minute).
Schimbă la atașamentul cu vâsle. Adăugați încet untul tăiat cuburi și amestecați până se omogenizează.
Adaugă ciocolata albă topită și răcită și bate până se omogenizează.
Ganache de ciocolata alba:
Pune ciocolata mărunțită și smântâna într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde. Pune la microunde în trepte de 5-10 secunde, amestecând între ele, până când se omogenizează și se combină. Adaugă câteva picături de gel de culoare alb strălucitor pentru a obține culoarea dorită. Lasă deoparte să se îngroașe și să se răcească complet.
Asamblare:
Așează un strat de blat pe un suport de tort sau pe o farfurie de servire. Acoperă cu o parte din cremă și întinde uniform. Repetă cu straturile rămase. La sfârșit nu uita să îmbraci tortul într-un strat subțire de cremă. Se pune la rece în frigider pentru 20 de minute.
Se îmbracă acum exteriorul tortului cu ganache și se pune 30 de minute la rece.
Dacă dorești, fă din ganache-ul rămas niște cuibulețe și pune câte o trufă de ciocolată albă. Presărați așchii de ciocolată în partea de jos și pentru a umple partea de sus.
Spor la gătit și poftă dulce!
