Tiramisu este un desert italian elegant și bogat în straturi, făcut cu ingrediente delicate, espresso, brânză mascarpone, ouă, zahăr, rom și pudră de cacao. Prin gruparea acestor ingrediente diverse iese la iveală un desert intens, dar rafinat. Savoarea delicată a straturilor de mascarpone și cremă italiană contrastează cu prezența întunecată a espresso-ului și cu claritatea pudrei de cacao. Numele propriu-zis, tiramisu, înseamnă „pick me up” în italiană, cel mai probabil referindu-se la cele două ingrediente cu cofeină care sunt prezente în vas, espresso și cacao.
Continut articol
Istoria prăjiturii tiramisu
Există multe legende în jurul istoriei tiramisului. Prima are orașul Toscana în rolul principal, care spune că tiramisu a fost inventat la Siena în timpul unei vizite a Marelui Duce Cosimo III de Medici: la vremea aceea desertul se numea „zuppa del duca” (ciorba ducelui). Apoi legendele ne duc în Piemont, sau mai exact Torino, unde se spune că acest desert a fost inventat pentru Camillo Benso, contele de Cavour, iar apoi a ajuns în Emilia-Romagna prin scriitorul Forlì Pellegrino Artusi, care descrie o rețetă similară în cartea sa „Știința bucătăriei și arta de a mânca bine”, publicată în 1891, deși mascarpone-ul este înlocuit cu unt.
Cu toate acestea, aceste spuse nu au fost considerate credibile sau veridice, iar disputa reală a apărut între regiunile Veneto și Friuli Venezia Giulia, în zonele Treviso și, respectiv, Udine. Treviso plasează sursa desertului, numită inițial „Tiremesù”, la sfârșitul anilor 1960 la restaurantul „Le Beccherie”, dintr-o idee a patiserului Loly Linguanotto de a reface un desert tipic venețian, Sbatudin, un amestec de gălbenușuri de ou bătute cu zahăr.
Friuli Venezia Giulia, pe de altă parte, presupune că „Tirimisù” a apărut la hotel restaurant Roma din Tolmezzo (Udine) în anii 1950, iar această ultimă poveste este cea care are cea mai mare credibilitate. Ministerul Agriculturii și Resurselor Alimentare a atribuit de fapt paternitatea acestui desert lui Friuli, adăugând desertul pe lista friulană a PAT – Produse agroalimentare tradiționale. Dar Veneto nu a renunțat încă la povestea sa!
Rețetă autentică de tiramisu
Tiramisu — acea felie de prăjitură sau ceașcă stratificată cu mascarpone, pișcoturi stropite cu espresso și pudrate cu pudră de cacao este o poveste misterioasă a Italiei, dar plină de savoare și arome sofisticate. Pentru iubitorii de cafea, dar nu numai!
Ingrediente:
300 g de pișcoturi (Savoiardi)
500 g de brânză mascarpone
4 ouă medii (aproximativ 220 g fără coji)
100 g de zahăr granulat
300 ml de cafea (de preferat espresso)
2 linguri de rom
pudră de cacao neîndulcită
Pentru a face acest delicios desert italian ai nevoie de o tavă de copt din ceramică. Pentru 8 persoane ai nevoie de o tavă de aproximativ 30 x 19 cm. De asemenea, îți va fi de mare ajutor să ai la îndemână un mixer electric.
- Primul pas constă în prepararea cafelei, peste care se adaugă 2 linguri de rom. Lasă acest amestec deoparte să se răcească.
- Pasul doi constă în separarea albușurilor de gălbenușuri. Într-un castron vei bate albușurile până se transformă într-o spumă tare (îți vei da seama că nu mai trebuie bătute atunci când albușurile nu se vor mișca dacă întorci bolu). Când este gata, pune deoparte.
- Pasul trei constă în baterea gălbenușurilor într-un castron împreună cu zahărul, până când devine o compoziție palidă și netedă (de la 3 până la 5 minute).
- Pasul patru este să pui brânza mascarpone într-un bol și să o amesteci cu o lingură pentru a o face mai moale. Când gălbenușurile sunt gata, adăugăm brânza mascarpone peste.
- Folosind mixerul, bate încet crema de mascarpone împreună cu gălbenușurile timp de 2 sau 3 minute, după care adaugă albușurile tari.
- Amestecă cu o lingură de lemn, de jos în sus, până când compoziția devine omogenă și cremoasă.
- Acum urmează sa faci straturile de pișcoturi și cremă de mascarpone. Poți face 2 sau mai multe straturi, în funcție de lățimea și adâncimea vasului. Așa că scufundă rapid (1 sau 2 secunde) pișcoturile în amestecul de cafea cu rom. Apoi aranjează-le astfel încât să acopere fundul vasului complet. Întinde crema de mascarpone deasupra stratului de pișcoturi.
- Adaugă un alt strat de pișcoturi și apoi acoperă cu mai multă cremă de mascarpone. La ultimul strat, întinde multă cremă de mascarpone. Tiramisu este gata!
- La final presară cu pudră de cacao și lasă-l să se odihnească minim 3 ore la frigider înainte de a-l servi. Deasupra poți adăuga fulgi de ciocolată.
Dacă vrei să adaugi mai multă savoare acestei rețete, poți adăuga 200 ml smântână lichidă pentru frișcă și 4-5 linguri de zahăr pudră vanilat. Acestea se bat împreună până se ajunge la consistența dorită. Peste această frișcă se adaugă treptat crema de mascarpone.
În Italia, o masă este adesea terminată cu fructe proaspete în favoarea unui desert. Desertul este rezervat pentru ocazii speciale. Este de înțeles că acesta poate fi motivul pentru care deserturile italiene sunt remarcabile prin prezentarea unor aranjamente generoase de ingrediente delicioase și combinații de arome cu adevărat de neuitat. Pregătirea deserturilor italiene este ca toată bucătăria italiană, cu o regulă distinctă: să creăm mâncăruri care să ofere plăcere mai presus de orice. Printre cele mai populare deserturi italiene, tiramisu este, fără îndoială, numărul unu.
